May 30, 2019

Bumbu yang secara luas dipuji sebagai makanan super kuratif ini muncul dalam berbagai jenis obat.
Sirup berbasis kunyit mengubah koktail Selalu Cerah, di Decca Restaurant di Louisville, Ky., Berwarna kuning keemasan. Kredit Aaron Borton untuk The New York Times

Jika koktail terlihat keemasan bagi Anda akhir-akhir ini, itu mungkin bukan karena musim semi ada di sini dan matahari terbenam. Kunyit, bumbu kuning-oranye cerah yang telah lama digunakan dalam masakan Asia Selatan dan Timur Tengah, adalah bahan terbaru untuk membuat lompatan dari dapur ke gelas koktail. Setiap menu bar kelas atas akhir-akhir ini tampaknya memiliki setidaknya satu minuman yang mengandung rempah-rempah.

Tidak ada alasan tunggal untuk ini. Dan dua yang paling penting berada di ujung yang berlawanan dari spektrum serius hingga superfisial.

Di satu sisi, kunyit mengendarai reputasi saat ini sebagai makanan super dengan kekuatan anti-inflamasi – titik penjualan besar pada saat bar berusaha keras untuk menjual gagasan bahwa koktail dapat menyehatkan. Di sisi lain, itu cantik. Kunyit mengubah setiap koktail menjadi segelas umpan Instagram yang cerah.
Kunyit, bumbu yang telah lama digunakan dalam masakan Asia Selatan dan Timur Tengah, telah menemukan jalannya ke dalam koktail. Kredit Aaron Borton untuk The New York Times
ImageTurmeric, bumbu yang telah lama digunakan dalam masakan Asia Selatan dan Timur Tengah, telah menemukan jalannya ke koktail.
Kunyit, bumbu yang telah lama digunakan dalam masakan Asia Selatan dan Timur Tengah, telah menemukan jalannya ke dalam koktail. Kredit Aaron Borton untuk The New York Times

Kombinasikan kedua kualitas itu dan Anda memiliki padanan yang setara dengan aktor Hollywood cantik yang ternyata memiliki gelar dalam bidang fisika.

“Popularitas dan Instagram,” kata John Clark-Ginnetti, seorang pemilik bar koktail New Haven 116 Crown, yang merangkum daya tarik rempah-rempah yang layak dikunjungi. “Saya tidak tahu berapa banyak hal yang bisa dilakukan tanpa manfaat media sosial akhir-akhir ini.”

Ada orang-orang yang bercampur dengan kunyit untuk alasan yang lebih duniawi, seperti rasa. “Hanya satu atau dua dasbor dapat menambahkan lapisan lain,” kata Jillian Vose, direktur bar dan mitra pengelola Dead Rabbit, di Manhattan.

Ms. Vose menggunakan kunyit di dalam minumannya Watch Tower, yang berisi wiski Irlandia, brendi dan yogurt, di antara hal-hal lainnya. Dia mengatakan itu membuat para tamu kembali untuk menyesap “untuk mencari tahu apa itu rasa yang mendasarinya.”
Kunyit mengubah setiap koktail, seperti yang ini di Mace di Manhattan, menjadi umpan Instragram yang berwarna-warni.

Nico de Soto, pemilik Mace, di East Village, bekerja dengan kunyit karena, seperti Gunung Everest, itu ada di sana. “Kunyit adalah bumbu yang saya benar-benar ingin masukkan ke dalam menu Mace karena saya suka rasanya,” katanya, “dan saya belum pernah bereksperimen dengannya sebelumnya.”

Memasukkan rempah-rempah ke dalam koktail bisa menjadi padat karya, dan tidak sesederhana menaburkan kunyit ke dalam minuman. Bartender sering menggunakan akar kunyit segar, sirup atau sirup, seperti pada koktail Always Sunny yang berbasis di pisco dan jahe liqueur di Decca, di Louisville, Ky.

Eben Freeman, seorang bartender veteran New York yang menjalankan Genuine Liquorette sebelum ditutup pada bulan Desember, mencatat bahwa rempah-rempah dapat bermain malapetaka dengan peralatan bar. “Kuning itu menodai segalanya,” katanya.

Kunyit disukai oleh koki Amerika bertahun-tahun yang lalu. Tapi menu cocktail bar cenderung menjadi slowpokes dari dunia makanan dan minuman, memanfaatkan ide-ide baru yang terakhir.

“Itu di bar jus dan kemudian pergi ke bar kopi,” kata Mr. Freeman. Sekarang ada di bar bar.

Victor Greco, seorang arsitek di Wheeling, W.V., yang suka memasak dengan kunyit, baru-baru ini diperkenalkan dengan koktail kunyit. “Seperti dalam memasak ada warna yang luar biasa jelas,” katanya. “Tapi apa yang saya pikirkan yang membedakan bahan dalam minuman versus makanan adalah bahwa rasanya lebih ke depan.”

Clark-Ginnetti, dari 116 Crown, mulai minum teh kunyit atas saran dokternya, dan percaya itu membantu mengurangi rasa sakit di persendiannya. Dari sana, bumbu menemukan jalannya dalam koktail di menunya yang disebut Bitterroot Flip, dibuat dengan sirup peterseli, jus lemon, shochu, dan putih telur.

Sean Kenyon, pemilik bar Williams & Graham di Denver, tidak membantah manfaat kesehatan yang dirasakan tersebut. Tapi dia juga tidak berpikir orang harus beralih ke koktail untuk meningkatkan kebugaran.

“Saya tidak mencari koktail untuk menjadi sehat,” katanya. “Saya mencari minuman koktail di dalamnya, untuk menjadi enak dan tenang dan seimbang.”

Dan, jika mungkin, kuning cerah.

0

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *